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凍羊肉的鑒別

凍羊肉指活羊經過屠宰加工,經衛生檢驗符合市場鮮銷,並經符合冷凍條件要求冷凍的羊肉。解凍後達到一級鮮度的凍羊肉,肌肉顏色鮮豔,有光澤,脂肪為白色。外表微幹或有風乾膜,濕潤不粘手。肌肉結構緊密,手壓有堅實感,肌肉纖維韌性強,具有羊肉的正常氣味。煮沸後的肉湯澄清透明,脂肪團聚於表面,具有鮮羊肉湯固有的香味和鮮味。

    解凍後達到二級鮮度的凍羊肉,肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面有光澤,脂肪稍發黃。外表乾燥或輕度粘手,切面濕潤粘手。肌肉組織鬆弛,肌肉纖維有韌性;嗅聞稍有氨味或酸味。煮沸後肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味、鮮味較差。
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